La qualité gustative d’une tomate se base sur l’analyse organoleptique qui repose sur les 3 critères suivants : la teneur en arômes, la saveur et la texture. La combinaison de la saveur et de l’arôme, mêlant les sens gustatif et olfactif (de la bouche et du nez) est désignée sous le terme de flaveur.
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