Depuis toujours et jusqu’aux dernières années du siècle dernier, les marocains étaient habitués à consommer essentiellement du blé dur pour la fabrication de leur pain, couscous, pâtes, etc. Depuis, les habitudes alimentaires, les conditions économiques et sociales ont beaucoup changé et la consommation de ces deux blés, base de l’alimentation des marocains, s’est considérablement modifiée.
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