من المهم جداً اختيار الأصناف المناسبة للمحصول والتي ينبغي أن تناسب الظروف المناخية المحلية وأن تتمتع بمقاومة جيدة للآفات والأمراض وأن تلبي
احتياجات السوق وخاصة فيما يتعلق بحجم الدرنات وشكلها، وقوامها ولون قشرتها.
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